https://bodybydarwin.com
Slider Image

Γιατί άργησε το παλιό ψωμί, αλλά οι παλιές μάρκες γίνονται μαλακές;

2020

Στην επιστήμη της ακίνδυνης ζωής (ναι, υπάρχει μια τέτοια επιστήμη), έχετε κακώσεις και ρίχνει το κτύπημα. Το κρούστα είναι η διαδικασία με την οποία το έξω από ένα ψωμί πηγαίνει από τραγανή έως μαλακή. Το κτύπημα του κρούσματος είναι όταν το εσωτερικό στρέφεται σκληρά.

Είναι εύκολο να εξηγήσετε το πρώτο: Το Crust απορροφά την υγρασία από το εσωτερικό του καρπού. Τα τσιπς πατάτας, που απορροφούν την υγρασία από τον αέρα, είναι όλα κρούστα, ώστε να μαλακώσουν εντελώς.

Το κτύπημα του κρούσματος είναι πιο περίπλοκο. Με τα χρόνια, οι επιστήμονες τροφίμων έχουν δημοσιεύσει εκατοντάδες έγγραφα σχετικά με το θέμα. Πολλοί έχουν πιστέψει ότι η διαδικασία έχει σχέση με το άμυλο μέσα στη δομή της γλουτένης. Οι κόκκοι αμύλου αποπνέουν αμυλόζη κατά τη διάρκεια του ψησίματος, λέει ο Bill Atwell, καθηγητής της επιστήμης των σιτηρών στο Πανεπιστήμιο του Minne sota. Οι αράχνες αμυλόζης στη συνέχεια συνδέονται με το δίκτυο γλουτένης. Καθώς το ψίχουλο ρίχνει υγρασία, αυτά τα πλέγματα σκληρύνουν. Ορισμένοι κατασκευαστές αρτοσκευασμάτων επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής με την προσθήκη ενζύμων που κόβουν αυτούς τους κλώνους αμυλόζης ή με πρόσθετα που αναστέλλουν το άμυλο από την αλληλεπίδραση με τη γλουτένη.

Η ακινησία μπορεί επίσης να είναι μια κατάσταση του νου. Σε μια μελέτη του 2004, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης ζήτησαν από τους ανθρώπους να τρώνε Pringles ενώ κάθονταν σε ένα ηχομονωμένο περίπτερο που φορούσε ακουστικά που ενισχύουν το τσιμπήμα τους. Όταν οι ερευνητές κατέρριψαν την τραγάνισμα, τα θέματα βαθμολόγησαν τις μάρκες πιο φρέσκο.

Το άρθρο αυτό δημοσιεύθηκε αρχικά στο τεύχος Δεκεμβρίου του 2015 της Popular Science.

50 τοις εκατό από ένα έξυπνο ηχείο και το συνδεδεμένο κιτ λαμπτήρων και άλλες καλές συμφωνίες που συμβαίνουν σήμερα

50 τοις εκατό από ένα έξυπνο ηχείο και το συνδεδεμένο κιτ λαμπτήρων και άλλες καλές συμφωνίες που συμβαίνουν σήμερα

Η προσαρμογή στην τήξη των διαδρομών πάγου δεν είναι εύκολη, ακόμη και για τους ντόπιους της Αρκτικής

Η προσαρμογή στην τήξη των διαδρομών πάγου δεν είναι εύκολη, ακόμη και για τους ντόπιους της Αρκτικής

Μήπως έχει σημασία το νέο σας μοτέρ μοτοσικλέτας;

Μήπως έχει σημασία το νέο σας μοτέρ μοτοσικλέτας;