https://bodybydarwin.com
Slider Image

Πώς μαθαίνουμε να φάμε

2020

Στα μέσα της δεκαετίας του 1920, ο Δρ Κλάρα Ντέιβις συγκέντρωσε μια ομάδα δεκαπέντε βρεφών - τα περισσότερα από τα ορφανά, πολλά από αυτά υποσιτιζόμενα, όλα κάτω από ένα έτος - απομονώνοντάς τα από κάθε κοινωνική επαφή σε ένα πειραματικό φυτώριο. Για μήνες, τα μωρά δόθηκαν ελεύθερα για να συγκεντρώσουν τα γεύματά τους από μια περιορισμένη επιλογή από 34 τρόφιμα. Αυτά περιλάμβαναν φρούτα και λαχανικά (μπανάνες, μπιζέλια, γογγύλια), σπόρους (βρώμη, Ry-Krisp) και κρέατα (κοτόπουλο, συκώτι, μυελό των οστών). Μια νοσοκόμα είχε την εντολή να καθίσει πέτρινα, κουτάλι-τρέφοντας ένα παιδί μόνο όταν αυτός ή αυτή είχε δείξει σαφές ενδιαφέρον για το περιεχόμενο ενός από τα κύπελλα.

Τα αποτελέσματα ήταν αξιοσημείωτα. Σε μερικούς μήνες, τα μωρά με κούφια μάτια, κοίλα μάτια, έγιναν κουραστικά και παχουλά. τα ευκίνητα βρέφη θεραπεύτηκαν μόνο μέσω της διατροφής. Αντί για να αποφύγουν τις νέες γεύσεις, τα μωρά δοκιμάζουν σχεδόν κάθε πιάτο, αναπτύσσοντας τις δικές τους μοναδικές προτιμήσεις κατά μήκος της διαδρομής, ενώ παράλληλα διαχειρίζονται την επιλογή μιας ποικίλης και υγιεινής διατροφής, της οποίας η ισορροπία θερμίδων από πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες αντικατοπτρίζει τις ιδανικές αναλογίες των διαιτολόγων.

Πρώτο δάγκωμα

από την Bee Wilson ",

Είναι το είδος του πειράματος που (ας ελπίσουμε) ποτέ δεν θα μπορούσε να περάσει από οποιοδήποτε σύγχρονο θεσμικό όργανο αξιολόγησης. Η Davis, η οποία ανησυχούσε για τα πολλά παιδιά της φροντίδας της, τα οποία ήταν άρρωστα και υποσιτιζόμενα, αλλά αρνείται να ταΐσουν τα θρεπτικά τρόφιμα που τους ζητούσαν, αναρωτιόταν απλά: τι θα προτιμούσαν τα παιδιά να τρώνε αν απελευθερώνονταν από τις πιέσεις και τις προσδοκίες των γονέων και των γιατρών;

Σχεδόν ενενήντα χρόνια αργότερα, η έρευνα του Davis συνεχίζει να χρησιμοποιείται ευρέως ως απόδειξη ότι γνωρίζουμε ενστικτωδώς τις δικές μας διατροφικές ανάγκες. Γιατί, λοιπόν, τόσοι πολλοί από εμάς φαίνεται να είναι τόσο κακοί στο "υγιεινό" φαγητό; Η συνηθισμένη ιστορία είναι ότι οι εμπλοκές της νεωτερικότητας - η τεχνολογία, τα επεξεργασμένα τρόφιμα, η διαφήμιση, ίσως και η ίδια η κουλτούρα - έχουν μας απομακρύνει από την έμφυτη βιολογική σοφία μας, ή χειρότερα εκμεταλλευόμαστε τις σκληρές οθόνες μας, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία μας για να τροφοδοτήσουμε τα εταιρικά θησαυροφυλάκια. Ποια είναι η «διατροφή του παλαί» αν όχι μια σκηνοθετική επιστροφή στην πρωτόγονη, εξελικτική φύση μας, όταν οι επιθυμίες ήταν ακριβώς σύμφωνες με τις ανάγκες; Είμαστε γεννημένοι γνωρίζοντας πώς να φάμε, πηγαίνει την ιστορία, και περνάμε τη ζωή μας ξεχνώντας.

Ανοησίες! γράφει η Bee Wilson στο αναγκάζοντας νέο βιβλίο της, το πρώτο δάγκωμα: πώς μαθαίνουμε να τρώμε . Το πείραμα ήταν ένα παιχνιδιάρικο παιχνίδι. Το προσεκτικά δομημένο περιβάλλον της μελέτης του Davis κατέστησε αδύνατο να επιλέξει κακώς. Παρόλο που κανένα από τα παιδιά δεν αποδείχθηκε πλήρως παμφάγο, οι μεμονωμένες προτιμήσεις τους δεν είχαν καμιά σημασία, καθώς όλες οι πιθανές επιλογές φαγητού ήταν καλές.

Επιπλέον, πόσο μπορούμε να συμπεράνουμε για τον πραγματικό κόσμο από ένα τόσο άγριο και τεχνητό σενάριο; "Δεν μπορούμε να φτάσουμε στην αλήθεια για την όρεξη, αφαιρώντας όλες τις κοινωνικές επιρροές", καταλήγει ο Wilson. "Η όρεξη είναι μια βαθιά κοινωνική ώθηση".

Στο First Bite, ο Wilson υποστηρίζει ότι δεν υπάρχει τίποτα για τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε που δικαιολογημένα μπορούν να αποδοθούν στο βασικό ένστικτο. Είναι (σχεδόν) όλη η μαθησιακή συμπεριφορά. Δηλαδή, για να κατανοήσουμε και να αλλάξουμε δυνητικά το πώς θέλουμε ό, τι θέλουμε, ούτε η νευροεπιστήμη, ούτε η ενδοκρινολογία ούτε η πειραματική ψυχολογία, ούτε οποιαδήποτε εργαστηριακή επιστήμη, θα παράσχουν επαρκείς απαντήσεις. Πρέπει να εξετάσουμε την ιστορία και τον πολιτισμό, την οικογένεια και το κράτος, καθώς και τον εγκέφαλο και το σώμα.

Ο Wilson είναι εκπαιδευμένος ιστορικός του Cambridge, τα προηγούμενα βιβλία του οποίου περιλαμβάνουν το Swindled ιστορία της νομιμοποίησης των τροφίμων και το εξαιρετικό " Consider the Fork", το οποίο έδειξε πως τα εργαλεία που χρησιμοποιούμε για να μαγειρεύουμε και να τρώνε έχουν διαμορφώσει αυτό που μαγειρεύουμε και πώς τρώμε. Σε αυτό, αποδεικνύεται ότι είναι ένας σαφής μάτι και επίπεδο-καθοδηγείται οδηγός για το γεμάτο και fretful τοπίο της σύγχρονης διατροφικής έρευνας.

Ο Wilson μας λέει ότι οι ερευνητές έχουν τεκμηριώσει ένα αναπτυξιακό παράθυρο, μεταξύ τεσσάρων και επτά μηνών, όταν τα βρέφη είναι εντυπωσιακά δεκτικοί στις νέες γεύσεις πριν γίνουν και πάλι μανιώδεις και ανθεκτικοί. Δυστυχώς, οι συνηθισμένες συστάσεις για παιδιατρική σίτιση απαιτούν τη διατροφή του μαστού ή του μπιμπερό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποκλείοντας την πιθανότητα επέκτασης των ουρανίων των βρεφών σε αυτήν την τρυφερή ηλικία.

Ωστόσο, ο Wilson προσπαθεί να δείξει ότι η βιολογία δεν είναι πεπρωμένο. Με την κατανόηση ότι οι προτιμήσεις αναπτύσσονται μέσω της εμπειρίας, μπορούμε να αναπτύξουμε καλύτερους τρόπους αποτελεσματικής εκπαίδευσης των ουρανίσκων των παιδιών, δημιουργώντας από μικροσκοπικά γούστα αχρείων λαχανικών σε εξοικείωση, αποδοχή και ενδεχομένως ευχαρίστηση. Ακόμη και για τις διατροφικές διαταραχές όπου φαίνεται να υπάρχει ένα ισχυρό γενετικό συστατικό, όπως η νευρική ανορεξία ή σε περιπτώσεις ακραίας επιλεκτικότητας των τροφίμων, ο Wilson περιγράφει λεπτομερώς τις θεραπευτικές πρακτικές που έχουν δείξει υπόσχεση, ιδιαίτερα εκείνες που τοποθετούν τη διατροφή και τη διατροφή σε ένα ευρύτερο πλαίσιο κοινωνικής και οικογενειακής ζωής.

Σε πολλά κεφάλαια, ο Wilson χρησιμοποιεί τη δυναμική της οικογενειακής ζωής στο τραπέζι για να διερευνήσει τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους το φύλο και ο πολιτισμός επηρεάζουν τον τρόπο που τρώμε και ιδιαίτερα τους τρόπους με τους οποίους οι οικογένειες διατηρούν πολιτιστικές πρακτικές που ταιριάζουν ελάχιστα σε συνθήκες γλυκιάς αφθονίας. "Ο τρόπος με τον οποίο επιβραβεύουμε τα παιδιά με τα τρόφιμα βασίζεται στις λαϊκές αναμνήσεις ενός εφοδιασμού τροφίμων που δεν υπήρχε στη Δύση εδώ και δεκαετίες, όταν η λευκή ζάχαρη και το εκλεπτυσμένο αλεύρι ήταν σπάνιες απολαύσεις και όχι εύκολα διαθέσιμα σνακ.

Κάποιοι μπορεί να υποστηρίζουν ότι υπάρχει ελάχιστη πρακτική διαφορά μεταξύ του ισχυρισμού ότι οι σύγχρονες δίαιτες είναι εκτός νόμου με την εξελικτική βιολογία και ότι δεν είναι βήμα προς τον πολιτισμό. Αυτό δεν υποκαθιστά μόνο ένα δύσκολο να αλλάξει λόγο για άλλο; Αλλά ο Wilson μας θυμίζει ότι οι πολιτισμοί μπορούν και να αλλάξουν, και ότι ο εκσυγχρονισμός δεν σημαίνει αυτομάτως παρακμή από κάποια φανταστική ιδανική παραδοσιακή κουζίνα, που είναι τόσο διατροφική όσο και γαστρονομικά γεμάτη.

Στο τελευταίο κεφάλαιο του βιβλίου, ο Wilson μας δείχνει ότι η ιαπωνική κουζίνα, λατρευόμενη τόσο για την υγιεινή της όσο και για την προσοχή της στην αισθησιακή εμπειρία, δεν είναι μια αιώνια παράδοση, αλλά μια σύγχρονη δημιουργία, σφυρηλατημένη από τις διατροφικές πολιτικές Meiji και μετά τον πόλεμο Αμερικανική επισιτιστική βοήθεια. Αναφέρεται επίσης σε εκπαιδευτικές πρωτοβουλίες (σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Φινλανδία και η Γαλλία, δυστυχώς) που έχουν βελτιώσει την υγεία των παιδιών και έχουν επεκτείνει την ποικιλία της διατροφής τους, βοηθώντας τους να αναπτύξουν πλούσιες, πολυαισθητικές σχέσεις με τρόφιμα και φαγητό.

Αν και μεγάλο μέρος του βιβλίου επικεντρώνεται στα παιδιά, το κεντρικό μήνυμα του Wilson απευθύνεται αποκλειστικά στους ενήλικες. Το φαγητό είναι κάτι που πρέπει να μάθουμε να κάνουμε, αλλά δεν είναι κάτι που μαθαίνουμε μια για πάντα. Το λάθος είναι να υποθέσουμε ότι οι ορέξεις μας είναι εγγενείς και αδιαμφισβήτητες, και οι συνήθειες μας είναι αμετάβλητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πιο σημαντικό μάθημα αυτού του βιβλίου είναι αυτό: η ευχαρίστηση έχει σημασία. Και αυτό που θεωρούμε ευχάριστο μπορεί να αλλάξει, μια διαδικασία την οποία αποκαλεί "ηδονική μετατόπιση". Δεν μπορούμε να περιμένουμε να τρώμε καλύτερα αν δεν μας αρέσει αυτό που τρώμε.

Ωστόσο, για κάποιον που έχει γράψει ένα αξιοθαύμαστο λογαριασμό για το πώς τα εργαλεία που χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα και το φαγητό, η γενική έλλειψη δέσμευσης του βιβλίου με τις δυνατότητες της τεχνολογίας τροφίμων και η εργασία της παραγωγής τροφίμων είναι απογοητευτική. Παρόλο που ο Wilson γράφει με μεγάλη ευγλωττία και αξιοσημείωτη εικόνα του τρόπου με τον οποίο τα επεξεργασμένα τρόφιμα τροφοδοτούν τους πόθους μας όχι μόνο για αλάτι, ζάχαρη και λίπος, αλλά και για νοσταλγική σχέση με τα δικά μας ιστορικά, προσφέροντας "συνέχεια με το παρελθόν που δεν μπορείτε από άλλα τρόφιμα που αποβάλλει τα βιομηχανικά τρόφιμα ως σφαίρα ψευδούς απόλαυσης, ένας κίνδυνος που πρέπει να ληφθεί με προσεκτική μετριοπάθεια.Πράγματι, μεγάλο μέρος των συμβουλών τροφίμων του Wilson θα μοιάζει εξοικειωμένο με τους οπαδούς του Michael Pollan, Mark Bittman, Marion Nestle και άλλους που εξωθούν τα οφέλη μιας δίαιτας για ολόκληρα τρόφιμα, ευχόμουν τον Wilson να έχει αναγνωρίσει ότι η κατανάλωση λιγότερων επεξεργασμένων τροφίμων σημαίνει ότι κάνουμε περισσότερα από τη δική μας επεξεργασία τροφίμων, η οποία μπορεί να έχει τη δική της σπειροειδή απεργία των συνεπειών για τον χρόνο, την αγάπη και την εργασία.

Υπάρχουν και άλλα quibbles. Ο Γουίλσον είναι ένας διαυγής συγγραφέας και συγγραφέας, που υφαίνει ανάμεσα στην ιστορική αφήγηση, την επιστημονική έρευνα και το προσωπικό ανέκδοτο. Αλλά όπως ένα μπουφέ του Λας Βέγκας, το βιβλίο μερικές φορές στενοχωρεί κάτω από το φορτίο της δικής του ατελείωτης ποικιλίας. Σε ένα σημείο, ένα ανέκδοτο από τη ζωή του γαλλικού φιλόσοφου Charles Fourier του 19ου αιώνα εμφανίζεται δίπλα σε μια αναφορά των παππούδων της Κίνας που τρέφουν υπερβολικά τα εγγόνια τους και ακολουθεί η πρώτη γιαγιά του εικοστού αιώνα από τη δική της γιαγιά για τα τρόφιμα . Μπορεί να αισθανθεί λίγο αποπροσανατολιστικό.

Κάποια στιγμή, μετά από μια σειρά ιστοριών σχετικά με τους ανθρώπους στα εργαστήρια που τρέφονται με σούπα, μιλκσέικ ή "προφορτωμένες" πρωτεΐνες "πρωτεΐνες" ώστε οι ερευνητές να μετρήσουν τους πόθους τους στην πείνα, ο αναγνώστης μπορεί να παρατηρήσει ότι η δική της όρεξη για τέτοιες επιστημονικές μελέτες εξαφανίστηκε σημαντικά. Αυτός ο αναγνώστης επίσης αναρωτιόταν γιατί ο επιμελής, έντονος σκεπτικισμός που η Wilson χρησιμοποίησε με γόνιμο τρόπο τους απολογισμούς της έρευνας για τα τρόφιμα από τα πρώτα και τα μέσα του εικοστού αιώνα φαίνεται ότι απουσιάζει από τις περιλήψεις πρόσφατων μελετών.

Όπως και στην προηγούμενη μελέτη του Wilson, τα ερευνητικά πυκνά κεφάλαια είναι γεμάτα με ευχάριστα, εικονογραφημένα ελάσματα - στην προκειμένη περίπτωση, οι ηθικοί μύθοι με γάλα, κέικ γενεθλίων, πιπεριές τσίλι και άλλα τρόφιμα που σκοπό έχουν να δραματοποιήσουν τις συνταγές για καλύτερο φαγητό. όχι "συμβουλές". Αλλά μην κάνετε κανένα λάθος. Το βιβλίο αυτό στοχεύει να κάνει τη διαφορά στον τρόπο που σκεφτόμαστε για τρόφιμα και φαγητό, τόσο για τον εαυτό μας όσο και για τις οικογένειές μας, καθώς και για τη δημόσια και εκπαιδευτική πολιτική.

Τα λογικά βιβλία που κάνουν εύλογες συστάσεις διατρέχουν κίνδυνο κατηγοριών για αυτοδεσπότες. ορισμένοι αναγνώστες ενδέχεται να απομακρυνθούν από την αίσθηση του First Bite ότι τα συμπεράσματά του είναι μάλλον αυτονόητα. Αλλά αυτό δεν κάνει αυτό το βιβλίο λιγότερο χρήσιμο ή απαραίτητο. Ο Wilson γράφει ότι οι άνθρωποι μερικές φορές θα "θυμούνται" όταν περιγράφει το κεντρικό επιχείρημα του βιβλίου, ότι μαθαίνουμε να τρώμε και ότι τα γούστα μας είναι πολιτιστικά και κοινωνικά κατασκευασμένα. "Τι γίνεται με τα γονίδια;" θα επιμένουν.

Ως ιστορικός που γράφει για βιομηχανοποιημένη τροφή, έχω αντιμετωπίσει αυτήν την αντίδραση εγώ. Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό; Γιατί τόσοι πολλοί Αμερικανοί (και Βρετανοί) φαίνονται πεισματικά αφοσιωμένοι στην ιδέα ότι τα γούστα μας είναι εγγενή και επομένως άθικτα; Αλίμονο, αυτό είναι ένα μυστήριο που το First Bite δεν διευκρινίζει.

Η Nadia Berenstein είναι Ph.D. υποψήφιος στην Ιστορία & Κοινωνιολογία της Επιστήμης στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβανίας. η διατριβή της λέει την ιστορία της ιστορίας των συνθετικών γεύσεων και της επιστήμης γεύσης στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την έρευνά της στο blog της, Flavor Added, ή να την ακολουθήσετε στο Twitter @thebirdisgone.

Το τσιμπούρι με αστέρι μπορεί να σας προκαλέσει αλλεργία στο κρέας, και αυτό δεν είναι και το χειρότερο από αυτό

Το τσιμπούρι με αστέρι μπορεί να σας προκαλέσει αλλεργία στο κρέας, και αυτό δεν είναι και το χειρότερο από αυτό

Η Κίνα εγκαινιάζει το μεγαλύτερο πολεμικό πλοίο μετά το Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο

Η Κίνα εγκαινιάζει το μεγαλύτερο πολεμικό πλοίο μετά το Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο

Γιατί και πώς να διαγράψετε το ιστορικό περιήγησής σας

Γιατί και πώς να διαγράψετε το ιστορικό περιήγησής σας