https://bodybydarwin.com
Slider Image

Πώς η επιστήμη βάζει τη φύση σε ένα δοχείο Chobani

2021

Οι Chobani έχουν χρησιμοποιήσει την καμπάνια "How Matters" για να προωθήσουν τα υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και τα χαμηλά σε θερμίδες ελληνικά γιαούρτια. Όλα πάνε καλά μέχρι το σύνθημα "Η φύση μας πήρε σε 100 θερμίδες, όχι επιστήμονες. Παρά την αξίωση του Chobani, χρειάστηκε μεγάλη επιστημονική εμπειρία για να βάλει τη φύση σε ένα δοχείο. Ας ρίξουμε μια ματιά στον κατάλογο συστατικών για το γιαούρτι κεράσι χωρίς λίπος:

Μη υγρό γιαούρτι (καλλιεργημένο παστεριωμένο μη λιπαρό γάλα). Χρειάζεστε γάλα για να κάνετε γιαούρτι (#cowmatters) και η παστερίωση είναι ένα ουσιαστικό βήμα για τον έλεγχο των παθογόνων παραγόντων.

Ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες: S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus και L. Casei. Το γιαούρτι παρασκευάζεται με βακτηριακή ζύμωση και τα ζωντανά βακτηρίδια μπορούν να αποικίσουν το ανθρώπινο έντερο ως ευεργετικό προβιοτικό. Η γενετική των γαλακτικών βακτηρίων είναι ένας τεράστιος χώρος έρευνας. Οι επιστήμονες χρησιμοποιούν τα πιο πρόσφατα εργαλεία για να βρουν τις κοινότητες οργανισμών που μπορούν να παράγουν τις σωστές γεύσεις και οξύ στο γάλα, καθώς και να επιβιώσουν στο πέρασμα από το στομάχι.

Ρίζες ίνας από τσίκορα. Αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό ινουλίνη, ένας πολυσακχαρίτης που μόνο μερικώς χωνεύεται στο ανθρώπινο σώμα. Συμπεριέχει ως διαλυτή ίνα και επιτρέπει την ένδειξη "5 g ινών" στην ετικέτα. Πολλοί επιστήμονες ενδιαφέρονται για το πώς οι πολυσακχαρίτες όπως αυτό μπορούν να λειτουργήσουν ως πρεβιοτικά και να υποστηρίξουν την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στο παχύ έντερο.

Μαύρα κεράσια, νερό, κεράσι Χυμός Συμπύκνωμα: Τα κεράσια κάθονται στο κάτω μέρος του δοχείου γιαουρτιού και ο χυμός κερασιού παρέχει κάποιο χρώμα. Ένα ενδιαφέρον πράγμα για το προϊόν Chobani είναι ότι το κόκκινο χρώμα είναι αρκετά ξεθωριασμένο. Άλλοι κατασκευαστές του γιαούρτι κεράσι χρησιμοποιούν τεχνητά χρώματα ή χρωματιστά φυτικά εκχυλίσματα τα οποία κρατούν καλύτερα κατά την αποθήκευση και δίνουν ένα λαμπρότερο χρώμα.

Εξαντλημένος χυμός από ζαχαροκάλαμο . Αυτό είναι μόνο ζάχαρη δίνοντας μια πιο φιλική ετικέτα. Είναι πολύ μακριά από την ετικέτα, έτσι υπάρχει μόνο ένα μικρό δώρο, αλλά είμαι έκπληκτος ότι δεν μπορούσαν να απαλλαγούν από αυτό. Υποψιάζομαι ότι δεν θα μπορούσαν να πάρουν μια αποδεκτή γλυκιά με τα γλυκαντικά τους υψηλής έντασης.

Πηκτίνη. Ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται για να πυκνώσει το γιαούρτι και να δώσει μια καλύτερη υφή απουσία λίπους. Πιθανώς από φλούδες μήλων ή εσπεριδοειδών. Ο τρόπος με τον οποίο τα πολυμερή της πηκτίνης αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και με τα πολυμερή στην πρωτεϊνική γέλη του γιαουρτιού καθορίζει την αποτελεσματικότητά της.

Φυσικές γεύσεις . Εάν απλά dunked λίγο κομμένα κεράσια σε γιαούρτι δεν θα γευτεί μεγάλη μετά από μια εβδομάδα. Για να βεβαιωθείτε ότι το κάνουν, πρόσθεσαν μερικά απροσδιόριστα μείγμα γεύσεων για να ενισχύσουν τη γεύση του κερασιού. Ενώ όλες οι ενώσεις εξήχθησαν από ένα φυτό, η ανάμειξη και ο συνδυασμός αυτών για να δώσουν μια ρεαλιστική γεύση κερασιού σε μια βάση γιαουρτιού είναι το καθήκον ενός εκπαιδευμένου γευστικού.

Κόμμι χαρουπιών. Άλλος πυκνωτής πολυσακχαρίτη που εξάγεται από τους σπόρους του χαρουπιού. Και πάλι βελτιώνει την υφή του προϊόντος καθώς επίσης βοηθά στην αποτροπή των ομάδων σχηματισμού υγρών στην επιφάνεια του γιαουρτιού.

Ο Χομπάνι εργάστηκε σκληρά για να κάνει ένα γιαούρτι που ταιριάζει με τις απαιτήσεις διατροφής, ποιότητας και ετικέτας των καταναλωτών τους και γι 'αυτό βασίστηκαν σε πολλές επιστήμες. Αναγνωρίζουν επίσης ότι η αγορά-στόχος τους θα μιλούσε μάλλον ότι ήταν όλως φυσικό και έτσι φαίνεται αυτό που εμφανίζεται στην ετικέτα. #sciencematters

Οι ενέσεις διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να φανούν καλύτερες από τη λιποαναρρόφηση - αλλά υπάρχει μια αλίευση

Οι ενέσεις διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να φανούν καλύτερες από τη λιποαναρρόφηση - αλλά υπάρχει μια αλίευση

Ο γρηγορότερος καρχαρίας του κόσμου δεν ταιριάζει με ένα σάκο εύθραυστου δέρματος Hagfish

Ο γρηγορότερος καρχαρίας του κόσμου δεν ταιριάζει με ένα σάκο εύθραυστου δέρματος Hagfish

Τι είναι το «trancing» και γιατί κάνει το σκυλί μου να δρα τόσο περίεργα γύρω από τα φυτά;

Τι είναι το «trancing» και γιατί κάνει το σκυλί μου να δρα τόσο περίεργα γύρω από τα φυτά;