https://bodybydarwin.com
Slider Image

Πώς να αποφύγετε την δηλητηρίαση των τροφίμων στους επισκέπτες σας

2019

Dombrowski / Flickr

Η περίοδος των διακοπών είναι επάνω μας - αυτό είναι, φυσικά, αν γιορτάζετε τα Χριστούγεννα ή τον καπιταλισμό. Ανεξάρτητα, η σεζόν φέρνει σπιτικές απολαύσεις και γιορτές, και η συντριπτική παράνοια των καινούργιων αρχιμαγείρων που ήταν ίσως πολύ φιλόδοξοι με το μενού και τον κατάλογο των επισκεπτών τους. Τόσο πολλά μπορούν να πάνε στραβά. Για παράδειγμα, μπορεί να δώσετε κατά λάθος στους επισκέπτες τροφική δηλητηρίαση.

Δεν έχω βρει καλά δεδομένα σχετικά με τον αριθμό των δηλητηριάσεων που συμβαίνουν αυτή τη φορά του έτους, αλλά υπάρχουν ετήσιες εκτιμήσεις. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, 48 εκατομμύρια άνθρωποι παίρνουν τροφικές ασθένειες κάθε χρόνο. Από αυτούς, 128.000 νοσηλεύονται και 3.000 πεθαίνουν.

Λοιπόν, πώς τροφοδοτείτε τους πεινασμένους φίλους και την οικογένειά σας χωρίς να τους τρώτε δυσάρεστα παθογόνα; Οι σύγχρονες πληγές μας έχουν την πλάτη σας. Και, δίκαιη προειδοποίηση: Ίσως να μην θέλετε να το διαβάσετε εάν τρώτε.

Αχ, τα Χριστουγεννιάτικα πουλερικά που μας αρέσει να μισούμε. Σύμφωνα με την Εθνική Ομοσπονδία Τουρκίας, τα πιο κοινά παθογόνα που μεταδίδονται από την Τουρκία είναι:

περιεχόμενο":"

Clostridium perfringens ένα άλλο βακτήριο που προκαλεί τη διάρροια

περιεχόμενο":"

Escherichia coli O157: H7, ίσως το πιο διαβόητο βακτήριο που προκαλεί τη διάρροια, το οποίο μπορεί να αρχίσει να είναι υδρόφιλο αλλά να μετατρέπεται σε "αιχμηρά αιματηρή"

περιεχόμενο":"

Η Listeria monocytogenes είναι ένα βακτήριο που προκαλεί μερικές φορές διάρροια, καθώς και πυρετό, κόπωση και πόνους και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τις έγκυες γυναίκες, τα μωρά και τα άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα

περιεχόμενο":"

Η σαλμονέλα είναι μια ομάδα βακτηρίων που προκαλούν πυρετό και διάρροια

περιεχόμενο":"

Το Shigella είναι μια ομάδα βακτηρίων που προκαλούν επίσης πυρετό και διάρροια

περιεχόμενο":"

Το Staphylococcus aureus ένα βακτήριο που απαντάται συνήθως σε περίπου το ένα τέταρτο των ανθρώπων μας στις μύτες και στο δέρμα μας, μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος και να προκαλέσει διάρροια και έμετο.

Όχι κάθε γαλοπούλα θα φέρει όλα αυτά τα παθογόνα, φυσικά. Ακόμα, αυτό είναι πολύ διάρροια. Επιπλέον, το CDC αναφέρει ότι όταν πρόκειται για τροφική δηλητηρίαση, τα πουλερικά ευθύνονται για περισσότερους θανάτους από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο. Αν πρέπει να φάτε γαλοπούλα, βεβαιωθείτε ότι το χειρίζεστε προσεκτικά πριν το μαγειρέψετε, αν είναι παθογόνα, μπορεί να μολύνουν οτιδήποτε αγγίζει. Κρατήστε την ωμή γαλοπούλα ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα και χρησιμοποιήστε ειδικά σκεύη και πλάκες κοπής (καθαρίστε τα με ζεστό νερό και σαπούνι μετά τη χρήση). Όσο για το πλύσιμο της γαλοπούλας: Μην το κάνετε. Όταν γεμίσετε μια γαλοπούλα στο νεροχύτη σας και ξεπλύνετε, μπορείτε να εκτοξεύσετε παθογόνους σε όλο το μέρος. (Εδώ είναι μια καλή Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το θέμα στο NPR είναι το αλάτι.)

Επίσης δώστε προσοχή στη θερμοκρασία της γαλοπούλας. Μην αφήνετε τα ωμά πτηνά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα και όταν ξεπαγώνονται, καθώς παθογόνα όπως το C. perfringens και ο S. aureus ανθίζουν σε αυτές τις συνθήκες και μπορούν να αντέξουν αργότερα τις υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος (ειδικότερα, που ονομάζεται "ζώνη κινδύνου" από 40 έως 140 βαθμούς Φαρενάιτ).

Επενδύστε σε ένα θερμόμετρο κρέατος και βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του πουλιού χτυπά 165 βαθμούς Φαρενάιτ όταν μαγειρεύεται. Εδώ είναι ένας οδηγός από το USDA με χρόνο μαγειρέματος και συμβουλές για γαλοπούλες που είναι φρέσκα, κατεψυγμένα και άλλα.

Αν θέλετε να γεμίσετε το πουλί, κάντε το αμέσως πριν φτάσει στο φούρνο και σιγουρευτείτε ότι μαγειρεύει όλη τη διαδρομή - όλοι αυτοί οι χυμοί γαλοπούλας που διαρρέουν από το γέμισμα θα μπορούσαν διαφορετικά να κάνουν κάποιον άρρωστο. Μια ασφαλέστερη επιλογή είναι να μαγειρεύετε ξεχωριστά το παραγέμισμα για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύει σε όλη τη διαδρομή. Ακολουθούν περισσότερες συμβουλές από το USDA.

Μπορεί να είναι περίεργο, αλλά τα φυλλώδη πράσινα προκαλούν περισσότερα κρούσματα από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο, σύμφωνα με μια έκθεση του CDC του 2013. Ένα ευρύ φάσμα παθογόνων μπορεί να καταλήξει στη σαλάτα από οποιοδήποτε σημείο της αλυσίδας παραγωγής. Πρόσφατα παραδείγματα περιλαμβάνουν την E. coli την κυκλοσπορία του παρασίτου και τον νορβιοϊό, έναν ιό που είναι η πιο συνηθισμένη πηγή τροφιμογενών ασθενειών στις ΗΠΑ και - έκπληξη έκπληξη - προκαλεί διάρροια, καθώς και ναυτία, εμετό, πυρετό, πονοκέφαλο και πόνους στο σώμα .

Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε ένα αφιερωμένο ένα μαχαίρι και κοπής για μαρούλι και λαχανικά, έτσι ώστε οι χυμοί από γαλοπούλα ή άλλα κρέατα δεν παίρνουν πετιέται in. Το ΔΕΛΤΙΟ ΤΡΟΦΙΜΑς δηλητηρίασης έχει επίσης κάποιες λογικές συμβουλές για μαρούλι μαζεύοντας και διατηρώντας το καθαρό.

Όπως και τα μαρούλια, μια σειρά ριπών μπορεί να μολύνει τα πράσινα φασόλια και άλλα φρέσκα λαχανικά. Σε αντίθεση με το μαρούλι, αν μαγειρεύετε αυτά τα λαχανικά, θα πρέπει να είστε σε θέση να σκοτώσετε τα περισσότερα παθογόνα. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια, ελέγξτε το δοχείο για ασυνήθιστες διογκώσεις ή μεγάλες χτυπήματα και πετάξτε έξω τυχόν κουτιά που περιέχουν μυρωδικά ή αφρώδη περιεχόμενα. Αυτά είναι όλα πιθανά σημάδια του Clostridium botulinum ενός βακτηρίου που παράγει την επικίνδυνη τοξίνη για την εμφάνιση botulism. Ενώ είναι σχετικά σπάνιο, αυτή η νευροτοξίνη είναι από τις πιο επικίνδυνες στον κόσμο και μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Τα καλά νέα είναι ότι οι θάνατοι από την αλλαντίαση έχουν μειωθεί δραστικά τα τελευταία 50 χρόνια. Τα άλλα καλά νέα είναι ότι το C. botulinum είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμότητα: σύμφωνα με το CDC, το βραστό φαγητό για μόλις 10 λεπτά θα καταστρέψει τον παθογόνο οργανισμό. (Βέβαια, αν δείτε εμφανή σημάδια μόλυνσης, είναι καλύτερα να ρίξετε το φαγητό έξω και να πλύνετε μολυσμένες περιοχές με χλωρίνη).

Σύμφωνα με το CDC, τα γαλακτοκομικά προϊόντα προκάλεσαν περισσότερες νοσηλείες από την τροφική δηλητηρίαση από οποιοδήποτε άλλο είδος τροφής από το 1998 έως το 2008 και τα ωμά αυγά είναι γνωστός κίνδυνος για τη σαλμονέλα (αν και στην πραγματικότητα ο κίνδυνος αυτός μπορεί να είναι αρκετά μικρός. το αυγούγκο με ωμά αυγά και πολλά κρέμα -και επίσης πολλά ποτά-μπορεί να είναι ασφαλέστερο από την ποικιλία που αγοράσατε στο κατάστημα, τουλάχιστον σύμφωνα με μία ομολογουμένως μικρή μελέτη στο Πανεπιστήμιο Rockefeller.Αυτό έχω ακόμα μια συνταγή για σένα παλιά δημοσίευση στο blog.

Εάν θέλετε να αποφύγετε εν γένει τις γιορτές των διακοπών, υπάρχει πάντοτε εξαγωγή. Αλλά προσέξτε: τα εστιατόρια και οι αρθρώσεις γρήγορου φαγητού έχουν και εστίες τροφικής δηλητηρίασης. Απλά ρωτήστε τον Chipotle.

Κατά πάσα πιθανότητα, κάποια μέρα ο ήλιος θα χτυπήσει έξω το πλέγμα

Κατά πάσα πιθανότητα, κάποια μέρα ο ήλιος θα χτυπήσει έξω το πλέγμα

Παπούτσια κατασκευασμένα για βραχώδη μονοπάτια, υγρές παραλίες και άλλο σκληρό έδαφος

Παπούτσια κατασκευασμένα για βραχώδη μονοπάτια, υγρές παραλίες και άλλο σκληρό έδαφος

Megapixels: Μια επική διασταύρωση wildebeest, μια πραγματικά πεινασμένη αλεπού και περισσότεροι φιναλίστ του Smithsonian Photo Contest

Megapixels: Μια επική διασταύρωση wildebeest, μια πραγματικά πεινασμένη αλεπού και περισσότεροι φιναλίστ του Smithsonian Photo Contest