https://bodybydarwin.com
Slider Image

Γκρίζα ύλη: Βρίσκοντας το νερό όπου είναι λιγότερο αναμενόμενο

2019

Flash Fried

Το καυτό λάδι μπορεί να απελευθερώσει το νερό που είναι κρυμμένο σε ξηρά αμυλούχα τρόφιμα, όπως ζυμαρικά φασολιών και γαρίδες γαρίδας, μετατρέποντάς το σε ατμό και αναγκάζοντάς το να φουσκώσει.

Το νερό κρυώνει πολύ καλά. Τα μόρια του μπορούν να σχηματίσουν αδύναμους χημικούς δεσμούς με πολλές ουσίες, επιτρέποντάς του να παραμείνει κρυμμένη μέσα στις κρυσταλλικές δομές τους. Δεν υπάρχει κανένα σημάδι της παρουσίας του νερού - καμία υγρασία, καμία απαλότητα, τίποτα - μέχρις ότου κάτι να πυροδοτήσει την απελευθέρωσή του.

Αρκετά πετρώματα και ορυκτά περιέχουν νερό, αλλά ποτέ δεν θα το ξέρετε από το να τα κοιτάς. Το τιρκουάζ, για παράδειγμα, αποτελείται από φωσφορικά άλατα χαλκού και αργιλίου. Είναι αξιοσημείωτο ότι για κάθε άτομο χαλκού σε τυρκουάζ υπάρχουν τέσσερα μόρια νερού. Ζεσταίνουμε αρκετά και αυτό το νερό μπορεί να εξωθηθεί, αποχρωματίζοντας την πέτρα.

Η διαφορά μεταξύ του νερού απλώς εμποτισμένου σε ένα υλικό, όπως το ύφασμα, και το νερό που είναι χημικά δεσμευμένο, βρίσκεται στο πόσο λεπτά είναι τα μόρια ενός υλικού. Στο ατομικό επίπεδο, ένα υγρό πανί περιέχει τσέπες τρισεκατομμυρίων μορίων νερού που κρατούνται στη θέση τους από ίνες. Αλλά σε τυρκουάζ, αυτά τα μόρια κατανέμονται ομοιόμορφα γύρω από τις φωσφορικές μονάδες, χωριστά συνδεδεμένα με τα άτομα του χαλκού ή του αλουμινίου. Η διοπτάση, ένα πυριτικό χαλκό με πράσινους κρυστάλλους, έχει ομοίως νερό συνδεδεμένο με αυτό, όπως και ο αποφιλλίτης ορυκτών, ο οποίος ξεφλουδίζει όταν η θερμότητα απελευθερώνει το νερό του.

Ήμουν πρόσφατα εισήγαγε σε μια μαγειρική περιέργεια που αυτό το φαινόμενο θα μπορούσε να εξηγήσει: τσιπ γαρίδων (επίσης γνωστό από το ινδονησιακό όνομα krupuk). Αυτό το σνακ ξεκινάει ως στερεά, ξηροί δίσκοι από ρύζι ή αλεύρι μανιόκας που φαίνονται, αισθάνονται και γεύονται σαν σκληρό πλαστικό. Όταν η φίλη μου τους έδειξε για πρώτη φορά, υποθέτω ότι ήταν ένα άλλο από τα μη βρώσιμα υγιεινά τρόφιμα που προσπαθεί κανονικά να με φέρω να φάω. Αλλά τίποτα δεν μπορεί να απέχει περισσότερο από την αλήθεια!

Όταν πέταξα τους δίσκους σε καυτό λάδι, φουσκώθηκαν μέχρι και 10 φορές το μέγεθός τους. Η θερμότητα μπορεί να έχει απελευθερώσει τα κρυμμένα μόρια νερού των τσιπ και να τα μετατρέψει αμέσως σε ατμό. Με τη μία ή την άλλη μορφή, το νερό ήταν εκεί καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής - περιμένοντας να μετατραπεί το ξηρό άμυλο σε μια νόστιμα ανθυγιεινή βαθιά αδερφή.

Προειδοποίηση: Το καυτό λάδι μπορεί να σας καεί και να ανάψει εύκολα. Χρησιμοποιήσαμε ένα γυάλινο δοχείο μόνο για φωτογραφικούς σκοπούς: Αυτός δεν είναι ένας ασφαλής τρόπος για να μαγειρεύετε βαθιά.

"promo_image": {// s1.dmcdn.net/TrS0k/x240-qVm.jpg πρωτοσέλιδα ": {Matter: Hot Chips description": {νερό όπου είναι λιγότερο αναμενόμενο. διανομέας":{}
Οι βιοδιασπώμενοι σάκοι είναι καλύτεροι από το πλαστικό;  Είναι περίπλοκο.

Οι βιοδιασπώμενοι σάκοι είναι καλύτεροι από το πλαστικό; Είναι περίπλοκο.

Την περασμένη εβδομάδα στην τεχνολογία: Hey look, μερικά νέα smartphones!

Την περασμένη εβδομάδα στην τεχνολογία: Hey look, μερικά νέα smartphones!

Πώς να καθαρίσετε το πληκτρολόγιό σας χωρίς να το σπάσετε

Πώς να καθαρίσετε το πληκτρολόγιό σας χωρίς να το σπάσετε