https://bodybydarwin.com
Slider Image

Μήπως το «Terroir» του κρασιού έχει πράγματι σημασία; Μελέτη λέει Ναι

2021

Η λέξη προφέρεται, περίπου, σαν "δάκρυ-rawr" και είναι γαλλικά. Σημαίνει τις συνθήκες καλλιέργειας των σταφυλιών που καλλιεργούν οι αμπελώνες, το είδος του ηλιακού φωτός που έχουν, το νερό που μοιάζει με εκείνη την περιοχή. Οι λάτρεις του κρασιού λένε ότι το "terroir" κάνει μεγάλη διαφορά στην τελική γεύση ενός κρασιού, αλλά οι υπόλοιποι θα μπορούσαν να συγχωρεθούν επειδή ήταν λίγο σκεπτικοί. Τώρα, όμως, μια νέα μελέτη που εξετάζει τη χημεία των κρασιών από την περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας έχει διαπιστώσει ότι υπάρχουν διαφορές σε άλλα παρόμοια κρασιά που καλλιεργούνται σε διαφορετικά terroirs.

Αυτή δεν είναι η πρώτη μελέτη που εξετάζει την επίδραση του terroir στη χημεία του οίνου. Άλλοι ερευνητές μπόρεσαν να διακρίνουν σε ποια χώρα καλλιεργείται ένα κρασί. Ωστόσο, αυτή η νέα μελέτη ήθελε να προχωρήσει περαιτέρω. Οι συγγραφείς της μελέτης, μια ομάδα χημικών από τη Γαλλία και τη Γερμανία, ήθελαν να διακρίνουν μεταξύ των οίνων που παράγονται από την ίδια ποικιλία σταφυλιών και καλλιεργούνται σε αμπελώνες σε απόσταση μικρότερη των δύο χιλιομέτρων.

Η ομάδα συνέλεξε τα σταφύλια και το κρασί από τους δύο αμπελώνες σε διάστημα τριών ετών: 2010, 2011 και 2012. Οι χημικοί ανέλυσαν τα δείγματά τους, χωρίζοντας τις χημικές ουσίες στα κρασιά και μετρώντας τις μάζες των μορίων που συγκέντρωσαν. Διαπίστωσαν στατιστικά σημαντικές διαφορές μεταξύ των προϊόντων που αναλύθηκαν. Ορισμένες από τις διαφορές συνδέονταν με τη χρονιά που τα σταφύλια καλλιεργούσαν, πράγμα που σημαίνει ότι μερικά από όλα τα σταφύλια και οι οίνοι του 2010 ήταν όμοια μεταξύ τους, έστω και αν γίνονταν σε διαφορετικούς αμπελώνες και ούτω καθεξής με τους οίνους του 2011 και τα κρασιά του 2012. Αλλά άλλες διαφορές πραγματικά συνδέθηκαν με τους διαφορετικούς αμπελώνες, ανεξάρτητα από το τρύγο.

Ποιες χημικές ουσίες του κρασιού επηρεάζονται από το terroir; Αυτό είναι ένα ερώτημα για μια άλλη μελέτη, τα μέλη της ομάδας που αναλύει το κρασί γράφουν σε ένα άρθρο που δημοσίευσαν για το έργο τους στο περιοδικό PLOS ONE . Οι τεχνικές τους έδωσαν εικασίες για το ποια χημικά έχουν σημασία, αλλά θα πρέπει να κάνουν περισσότερες αναλύσεις για να κατονομάσουν τα χημικά με βεβαιότητα. Γιατί να προσδιορίσετε ένα τεροίρ του κρασιού με χημεία; Η ομάδα δεν απαντά σε αυτό, αλλά έχουμε δει μερικές χρήσιμες αναλύσεις αλκοόλ εδώ και εκεί, συμπεριλαμβανομένης μίας ανάλυσης κάποιων μπύρας που βρέθηκαν σε ναυάγιο των αρχών του 18ου αιώνα. Ωστόσο, φαίνεται ότι οι ειδικοί αναγνώρισαν τα κρασιά που βρέθηκαν στο ίδιο ναυάγιο όχι με τη χημεία τους, αλλά με την εμφάνιση των φιαλών και των φελλών τους.

Η συμμετοχή στο #NoRedOctober είναι καλή.  Οι ατελείωτες Δευτέρες είναι καλύτερες.

Η συμμετοχή στο #NoRedOctober είναι καλή. Οι ατελείωτες Δευτέρες είναι καλύτερες.

Τα βακτηρίδια στον ουρανό μπορεί να βοηθήσουν στη βροχή

Τα βακτηρίδια στον ουρανό μπορεί να βοηθήσουν στη βροχή

Πώς οι επιστήμονες συλλέγουν λάβα από ένα ενεργό ηφαίστειο

Πώς οι επιστήμονες συλλέγουν λάβα από ένα ενεργό ηφαίστειο