https://bodybydarwin.com
Slider Image

Προσθέστε μια εξόρμηση της χημείας για την καλύτερη κέικ μικροκυμάτων της κουλτούρας της ζωής σας

2019

Υπάρχει κάτι απίστευτα τακτοποιημένο για ένα κέικ μικροκυμάτων. Ένα κέικ γεμάτο με κτύπημα χρειάζεται 45 λεπτά ή περισσότερο για να ψήνεται πλήρως. μερικά συστατικά σε μια κούπα καφέ μετατρέπονται σε μια γλυκιά θεραπεία σε μόλις εξήντα δευτερόλεπτα. Πώς το μαγικό κιβώτιο ταραχών μετατρέπει ένα υγρό μείγμα σε ένα επιδόρπιο;

Αρχίζει, φυσικά, με το ίδιο το φούρνο μικροκυμάτων. Μέσα σε κάθε φούρνο, συνήθως πίσω από ένα μικρό πάνελ από μαρμαρυγία ή πλαστικό υψηλής ποιότητας στη δεξιά πλευρά του μηχανήματος, θα βρείτε ένα εξάρτημα που ονομάζεται magnetron. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιεί ηλεκτρική ενέργεια από μια πρίζα για να παράγει μικροκύματα, ραδιοκύματα (RF) που έχουν μήκη κύματος που κυμαίνονται από ένα χιλιοστό έως ένα μέτρο. Ο φούρνος διοχετεύει αυτά τα RF κύματα μέσα στο κουτί, όπου διεισδύουν μέσα σε κάθε τρόφιμο.

Τα κύματα διεγείρουν μόρια νερού στο φαγητό, θερμαίνοντάς τα. Ένα πικάπ περιστρέφει συνεχώς το πιάτο, κατανέμοντας ομοιόμορφα την ενέργεια μικροκυμάτων σε όλο το περιεχόμενό του. Πώς αυτό επηρεάζει την πλάκα σας; Αυτό εξαρτάται από τα συστατικά που βάζετε σε αυτό.

Κάθε χνουδωτό καλό αρτοποιείο χρειάζεται δύο συστατικά: την αρχιτεκτονική, το πράγμα που του δίνει σχήμα και δομή, και έναν διογκωτικό παράγοντα, για να το αναστήσει. Σε αυτή τη συνταγή, η αρχιτεκτονική προέρχεται από τη γλουτένη στο αλεύρι και ανυψώνεται από τη σκόνη ψησίματος. (Σημείωση του συντάκτη: Εάν έχετε αναρωτηθεί ποτέ για τη διαφορά ανάμεσα στη σκόνη ψησίματος και τη σόδα ψησίματος, σκεφτείτε το κλασικό πείραμα ηφαίστειο στοιχειώδους σχολείου, στο οποίο το μαγειρικό σόδα συνδυάζεται με όξινο ξύδι για να σχηματίσει νερό και φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. τόσο το σόδα ψησίματος όσο και το οξύ, καθώς και το άμυλο αραβοσίτου για τη σταθεροποίηση των συστατικών. Όταν εκτίθενται σε θερμότητα, τα συστατικά της σκόνης αντιδρούν δημιουργώντας φυσαλίδες.) Το τέχνασμα σε ένα τέλεια ψημένο κέικ (στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο) η αρχιτεκτονική σας θέτει την ίδια στιγμή που ο πράκτορας σας φουσκώνει, στην περίπτωσή μας, η σκόνη ψησίματος σχηματίζει φυσαλίδες αέρα για να φουσκώσει το κτύπημα.

Φυσικά, θα χρειαστείτε περισσότερο από αλεύρι και σκόνη ψησίματος για να πάρετε ένα καλό κέικ μικροκυμάτων. Όπως ένα κέικ πλήρους μεγέθους, αυτά τα επιδόρπια απαιτούν επιπλέον υγρό, ζάχαρη ή άλλη γλυκαντική ουσία και κάποιο είδος αρωματισμού της συνταγής σας χρησιμοποιεί εκχύλισμα βανίλιας και μάρκες σοκολάτας. Και έπειτα υπάρχει ένα άλλο βασικό συστατικό: τα αυγά.

Πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένης της παρακάτω, απαιτούν κρόκους αυγών χωρίς τα λευκά. Οι κρόκοι λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητές, επιτρέποντας στο λίπος και τα υγρά να συνδυάζονται. Ωστόσο, εάν το κέικ σας είναι πολύ ξηρό, μπορείτε να δοκιμάσετε την προσθήκη ασπράδι αυγού επίσης. Απλά να γνωρίζετε ότι οι πρωτεΐνες στο άσπρο μπορούν να μετουσιώσουν ή να χάσουν τη δομή τους, πράγμα που επηρεάζει την υφή του κέικ, σύμφωνα με τον Craig Nold Principal Design Engineer, Ανάπτυξη Προϊόντων Μαγειρικής για συσκευές GE. Παρόλο που τα λευκά αυγά δίνουν κάποια επιδόρπια επιπλέον ανελκυστήρα, δεν θα επηρεάσουν την αρχιτεκτονική κέικ κέικ σας, εκτός αν τα κτυπήσετε πρώτα, λέει ο Matt Hartings, καθηγητής της χημείας στο Αμερικανικό Πανεπιστήμιο.

Όταν εξαντλείτε αυτά τα συστατικά, ο Hartings λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα κουζίνας αντί για φλιτζάνια και κουτάλια. Για να δείξει γιατί στους μαθητές του, ο Hartings εκτελεί ένα πείραμα την πρώτη ημέρα της τάξης του "The Chemistry of Cooking". Ζητά από τους μαθητές να μετρήσουν δύο φλιτζάνια αλεύρι και να το ζυγίσουν. "Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία, ακόμη και όταν μετράται σωστά, εξηγεί." Η μέτρηση είναι ο τρόπος για να πάμε για ακρίβεια. "

Τα συστατικά δεν είναι τα μόνα πράγματα που θα επηρεάσουν την επιτυχία του κέικ σας. Η κούπα στην οποία μαγειρεύετε θα επηρεάσει επίσης το τελικό επιδόρπιο. Ο Χάρτινγκς συνιστά τη χρήση ενός μικρού, στενού κυλίνδρου: Το σχήμα του δοχείου αναγκάζει το αέριο μέσα στο κτύπημα προς τα πάνω, δημιουργώντας ανελκυστήρα και σχηματίζοντας την αρχιτεκτονική που χρειάζεται το κέικ σας. Και ο Nold σημειώνει ότι το υλικό της κούπας μπορεί επίσης να είναι μια μεταβλητή, δεδομένου ότι τα διαφορετικά υλικά θερμαίνονται με τις δικές τους τιμές με βάση το χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, με ένα χρόνο μαγειρέματος 60 δευτερολέπτων, το κούμπωμα δεν πρέπει να κάνει μια τεράστια διαφορά. Απλά πηγαίνετε με ένα τυποποιημένο κεραμικό.

Επιπλέον, να είστε προσεκτικοί πόση ζύμη χρησιμοποιείτε. Ο Nold λέει ότι, όταν δοκιμάζετε συνταγές, θα πρέπει να μαγειρεύετε πραγματικά με περισσότερο κτύπημα, όχι λιγότερο. Η ενέργεια των μικροκυμάτων εννοεί να διεγείρει μόρια νερού μέσα στο φαγητό, οπότε η προσθήκη περισσότερων ζυμαρικών θα εξασφαλίσει αρκετό υγρό για τη θέρμανση και τη διανομή της ενέργειας.

Τελικά, ένα κέικ μικροκυμάτων είναι ένα πείραμα επιστήμης που μπορείτε να εκτελέσετε στο σπίτι. Μπορεί να μην είναι πάντα τέλεια, αλλά θα εξακολουθεί να είναι μια ζεστή, gooey θεραπεία μπορείτε να απολαύσετε. Και μπορείτε πάντα να σημειώνετε, να μαθαίνετε από τα λάθη σας και να τροποποιείτε τη συνταγή στο μέλλον.

Εξαρτάται πόσα συστατικά έχετε ήδη στην κουζίνα σας Εύκολο / 4 αλεύρι αλεύρι (31, 25 γραμμάρια) μεγάλο κρόκο αυγού κουταλάκι λευκή ζάχαρη (25 γραμμάρια) σούπας γάλα (15 γραμμάρια) κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (5 γραμμάρια) (20 γραμμάρια) τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τα τσιπ σοκολάτας, στην κούπα. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα πιρούνι μέχρι να πάρετε ένα λείο κτύπημα. τσιπς σοκολάτας στο κτύπημα και ανακατέψτε ξανά. (Σημείωση του συντάκτη: Δεν υπάρχει τίποτα όπως πάρα πολλά μάρκες σοκολάτας, οπότε ρίξτε μερικά πρόσθετα για καλό μέτρο.) Το μείγμα για 60 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το σημείο. η κορυφή πρέπει να είναι σταθερή. Αν δεν είναι, τότε το κέικ σε φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων μέχρι να είναι. το επιδόρπιο σας από την κούπα για να το μοιραστείτε με ένα αγαπημένο σας, ή - ας είμαστε ειλικρινείς - να το φάμε κατευθείαν από την κούπα.
Ο προτεινόμενος ομοσπονδιακός προϋπολογισμός του 2018 λέει στη NASA να ξεχάσει τη Γη

Ο προτεινόμενος ομοσπονδιακός προϋπολογισμός του 2018 λέει στη NASA να ξεχάσει τη Γη

Οι επιστήμονες θέλουν να δώσουν στον κόσμο μια δεύτερη ευκαιρία στις τσιγγάνικες της Κασπίας

Οι επιστήμονες θέλουν να δώσουν στον κόσμο μια δεύτερη ευκαιρία στις τσιγγάνικες της Κασπίας

Τα προβιοτικά αποσμητικά λειτουργούν πραγματικά;

Τα προβιοτικά αποσμητικά λειτουργούν πραγματικά;